su crema di cannellini, la sua maionese, pecorino toscano e cipolla in agrodolce

con salsa giardiniera

al lime con gel di arancia e menta, sesamo tostato, burrata e sfoglia al nero di seppia

con frutti di mare*, scorza di limone e pane croccante al profumo di aglio e pepe della Valle Maggia

tuorlo montato con senape e tabasco, dressing di yogurt alle erbe

con crema di datterino, mozzarella, origano, olive taggiasche e salsa al pesto

e la sua bisque

con cime di rapa e tarallo pugliese

pomodorini confit, colatura di alici di Cetara e burrata al nero di seppia

friggitelli, fonduta di scamorza affumicata e datterino

ai tre pomodorini e salsa al gorgonzola

quenelle di patate al limone e salsa ai frutti rossi

con zucchine alla scapece, scaglie di pecorino di Fossa, olio alla liquirizia e cialda di riso croccante

su gazpacho di pomodoro, burrata e scarola riccia

su brunoise di verdure, salsa di peperone e porro croccante

arrostito con melone in osmosi aromatizzato al Cynar su cavolo verza e pesto alle erbe

crumble di biscotto, ganache alla vaniglia e salsa di caramello salato

mousse allo yogurt, gel ai frutti di bosco, crema al basilico e crumble al croccantino salato

cake al cioccolato fondente belga, crema pasticciera al limone e gelée di arancia (vegan)

cremoso alla fragola, salsa al cioccolato, biscotto al cacao

(gusto variabile)