al lime con gel di arancia e menta, sesamo tostato e chips di menta

con frutti di mare*, scorza di limone e pane croccante al profumo di aglio e pepe della Val di Maggia

su crema di carote al pecorino toscano, la sua maionese e cipolla in agrodolce

con pomodoro, mozzarella, origano, olive e basilico

con brunoise di mela, spirale d'uovo e dressing all'erba cipollina

su soffice di patate e acqua di mare al profumo di limoni dell'isola d'Elba

friggitelli, fonduta di scamorza affumicata e datterino giallo

pomodorini, colatura di alici di Cetara e burratina al nero di seppia

mandorle tostate e pomodorini gialli confit

tartare di gambero al profumo di agrumi e crumble di nocciola

al sesamo nero con emulsione di spinaci e verdure

con zucchine alla scapece, scaglie di pecorino di fossa, olio alla liquirizia e cialda di riso croccante

su crema di pomodoro, soffice di patate e porro

burrata, scarola saltata e basilico disidratato

con verdure saltate e soffice di patate

con crumble salato, foglioline di tuille, gel di miele dell'Elba e sorbetto del giorno

con gel di arancia e composta di carote

con banana e passion fruit, tortino al sesamo, geleé di banana e cardamomo

con cracker di ceci, marshmallow all'acquafaba e croccantino al pepe e lamponi

(gusto variabile)

(gusti variabili)